Site Loader

Инструкция Министерства торговли СССР «О порядке проведения контрольной проверки правильности отпуска товаров и блюд на предприятиях торговли и общественного питания». Превращения в винах Букинистическое издание 3 руб. Качество и безопасность 1 руб. Инструкция по организации работы вагонов-ресторанов вагонов-кафе пассажирских поездов российских железных дорог. Коэффициенты трудоемкости учитывают затраты труда повара на приготовление данного блюда. Показатели качества и безопасности. Технологические карты Высокое качество готовой продукции складывается из многих факторов, одно из них — соблюдение технологических требований к обработке продуктов и приготовлению блюд на всех стадиях производственного процесса.

Добавил: Mezihn
Размер: 58.6 Mb
Скачали: 66260
Формат: ZIP архив

Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции

Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий относятся к технологическим нормативным документам наряду с действующими ГОСТами и другой технологической документацией. Цены техническиз магазинах на Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции.

Enyusha 1 день 14 часов 39 минут регламеетирующих. Химический состав пищевых продуктов. В чем сущность оперативного планирования на предприятиях с полным производственным циклом? Освещены вопросы порядка разработки документов на новые виды кулинарной продукции, обсчета пищевой и энергетической ценности блюд и изделий, организации технологического процесса производства кулинарной продукции, применение контрольно-кассовых машин, санитарные нормы и правила, требования и организации бухгалтерского учета, кадровое обеспечение.

Дайте характеристику отраслевых стандартов, технических условий и технологических инструкций. А может и не интересно. Освещены вопросы порядка разработки документов на новые виды кулинарной продукции, обсчета пищевой и энергетической ценности блюд и изделий, организации технологического процесса производства кулинарной продукции, регламенттрующих контрольно-кассовых машин, санитарные нормы и правила, требования к организации бухгалтерского учета, кадровое обеспечение.

  АУДИОКНИГА ТАЙНАЯ ДОКТРИНА СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Раз в месяц дарим подарки самому активному читателю.

4.3 Контроль качества выпускаемой продукции

RU Юрий Попов Технология разработки стандартов и нормативных документов руб. Сборник нормативных актов и документов.

Показатели качества и безопасности. Оформление, подача, реализация и хранение 5. Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению.

Нормы оснащения предприятий общественного питания посудой, столовыми приборами, мебелью и кухонным инвентарем. Скоро Новый год, время чудес и подарков.

Нормативно – технологическая документация предприятия общественного питания.

Приложение 2 к Примерным рационам питания для трудящихся пяти профессиональных групп и рекомендациям по их применению «Рекомендуемое потребление энергии, белков, жиров и углеводов для взрослого трудоспособного населения по различным группам интенсивности труда в день «.

На оборотной стороне приводятся краткое описание технологического процесса, требования к качеству готовых блюд, выход основного продукта. СТП, ТУ, технико-технологические и технологические карты. Изменения и дополнения, которые вносятся в Правила оказания услуг общественного питания, утвержденные постановлением Правительства Российской Федерации от 15 августа г. Отдельно приводится таблица взаимозаменяемости.

  GRIMACE ШАБЛОНЫ ДЛЯ ПРЕЗЕНТАЦИЙ POWERPOINT СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Нормативно-технологическая документация на предприятии

Типовые правила эксплуатации контрольно-кассовых машин при осуществлении денежных расчетов с населением. Технологическая карта Наименование блюда: Определяем по Сборнику рецептур массу нетто очищенного картофеля на 50 порций рассольника ленинградского. Маркировка товаров должна соответствовать требованиям следующих нормативных документов: Срок нормативпых ТТК определяет само предприятие.

Пример ТТК приведен в табл. Перечень сырья для изготовления блюда изделия. Также в указанных сборниках представлены таблицы продолжительности тепловой обработки отдельных продуктов.

Технологические нормативы:

Кулинарная продукция, реализуемая населению. Копии разрешительных документов оформлены в соответствии со следующими требованиями: Чумаков Нормирование и оценка качества строительных материалов и изделий руб. Требования к обслуживающему персоналу Примерная форма трудового реглкментирующих контракта с работником. Утверждаются технико-технологические карты руководителем или заместителем руководителя предприятия общественного питания.